
Obiettivi del corso
Conoscere e comprendere le nozioni base del mondo ittico (fresco e gelo) utili al settore della vendita Ho.Re.Ca.
Argomenti
Ittico fresco: famiglie principali, conservazione, freschezza, etichettatura, metodo di produzione, zone di cattura, lavorazione, pezzature e numero pezzi per cassa e modalità operative.
Ittico gelo: differenze e vantaggi tra pesce fresco e gelo, congelazione e surgelazione, metodi di surgelazione, deglassare, scongelare e consumare a crudo, assortimento Pregis, provenienze del pescato, unità di misura e pezzatura dei prodotti, modalità di acquisto Pregis, prodotti Premium.